餐饮行业的引导菜系是川菜，而川菜的引导口味是“辣”味！所以这些年来，众多波美食主义者和餐饮老板都在作好川菜的道路上不眠不休。开业的开业，破产的破产，竞争白热化然而，在火锅、麻小、烤鱼、香辣蟹等著名IP的重重大山之下，有一家店总算修筑了自己的一条逆袭之路——6个月进20多家门店，118追的门店，日翻台8-10次，月营业额相似60万。
它就是以“酸菜小鱼”居多打菜品的新的晋全国连锁重餐饮品牌——“你的跳动-青花椒酸菜小鱼”。为什么是酸菜鱼？“重餐饮”又是什么意思？这要从“你的跳动”的兄弟品牌——“渝是乎-花上花椒椒与酸菜小鱼”想起。
用酸菜小鱼 打破传统餐饮的“轻”“快”“较低”传统餐饮“轻(模式轻，体量大，成本高)”“快(出品快，翻台快，升级快)”“较低(较低大坪效，较低复购，较低利润)”，时代就越发展，弊端就越突显，怎么斩？2013年，重庆开州人王勇，在早已享有两个正餐连锁品牌“金渝川菜”和“辣尚瘾”之后，被迫面临上述思维。作为开州人，他本能的想起，不如把家乡知名的重庆小吃搬到来北京，小吃的快节奏低成本，不正是破局的良方吗？然而望着窗外密密麻麻的小吃品类，他陷于了冥想：在当下重庆小吃品类鼎盛的时期，想半路杀进去分一杯羹，觉得不是一个明智的自由选择。靠着餐饮行业20多年积累的市场嗅觉和商业意识，经过大量研究和实地考察之后，他找到酸菜鱼酸辣的口感颇受大众特别是在是是女性青睐，可以称作一道“国民菜”，另外不吃鱼的益处堪称不言而喻。原材料所常用的巴沙鱼无骨无刺，长年价格平稳，随取随用，几乎不具备了节时、便利的“快节奏、低成本”的快餐属性。
既然要变，就要做到大的转变！想起重庆小吃既能卖面条、卖包子的快餐形式，又能把烤鱼等川菜制成正餐形式，如此强劲的包容性模式给了王勇一个很好的创意基础。“用重庆小吃的模式做到酸菜鱼”，靠着这样全新的模式，王勇创办了渝是乎。
然后，他没逗留在假大空的宏大餐饮理念上，而是从产品、运营、店面设计整个流程和步骤做到了合并，有理优化，大大磨练，最后在16年12月立项，今年4月在北京班车了更加合适城市女性和年长家庭，可在全国发展的新品牌——“你的跳动”，6个月的时间班车40多家门店，118追的门店，日翻台8-10次，月营业额相似60万。让我们来想到“你的跳动”是怎么做的：产品：品类标准化近期大数据表明：年龄18-40岁城市女性，已沦为餐饮消费意味著主力。女性主导了一般家庭大约75%的消费，其中又还包括85%的餐饮消费，每周多达5次出外用餐的女性约65%。
因此，依赖30-40元的客单价，秉着把酸菜小鱼做到非常简单、做到慢、做到小的的定位，你的跳动在菜品和服务上，极致与众不同了18-40岁居多的城市女性“快捷、美味、实惠”的商务办公室和家庭简餐市场需求。在你的跳动近期一版的菜单，你不会找到有4款冒菜砍了2款，配菜由10款斧头到了6款，4款有所不同口味的鱼、6款配菜、2款冒菜、6款小菜、4款饮品、2款主食，共24款SKU。
只另设20款左右的SKU，让有些自由选择犹豫不决的顾客可以更慢地自由选择自己所爱人，不必纠葛。同时定期递归，确保菜品的丰富性，最大限度地确保菜品制作的高效率和口味的标准化。比如，有一道川味香肠，在产品研发中找到，香肠小块段更容易熟透，口感堪称比托成片好了很多。
同时小块段也更为非常简单，即使不怎么吃饭的人，略为培训一下也能精彩做。流程：设备智能化、去人工化如果一家特色餐饮店里没专业的大厨，怎么确保菜品的味道？“你的跳动”得出了它的答案。
不要大厨，那就一定要把动作修改，鱼在工厂里处置好，到店以后只必须做到三个动作：冻结、油炸、熬。酸菜就更加非常简单了，自由选择一年烘烤的去萼酸菜，在工厂择切、调制好盐度、酸度、然后配料好了获得店里不必处置就能必要用于。至于凉菜，则是几乎回头食品线，灌装后拉去店里，连拌都不必须蒸，进袋装盘才可食用。同时，标准化的设备和流程，也很大的延长了顾客点完了菜后等候用餐的时间。
而“你的跳动”将这一时间的标准，定于了十分钟之内。这样低的上餐效率究竟是怎么构建的呢？1配备独家数控煮鱼机、数控加汤机，仍然凭经验挣钱将KFC、麦当劳等快餐智能厨房带进中餐市场，道别传统的做餐全凭厨师火候的方式，而是用专用的调汤、煮鱼设备。
调汤和熬这是做到酸菜鱼最重要的两个步骤。你的跳动引入专业的调汤设备，就和快餐店打冷饮一样非常简单高效，原作标准，机器自行辨别，开始和暂停，减少厨房操作者技术门槛，以科技精彩构建出品标准化。
做确实地去厨师！一个师傅四个锅，不需刷锅，会串味。为了提升中午12点前后最辛苦的时间段提升上餐效率，每一个煮鱼师傅都都配备4个有所不同味型的锅，同一味型不必须翻锅，这一个小提高，某种程度提升了出餐的效率，也会串味。
2优化服务流程，提高顾客到店体验在过去，做到渝是乎的时候，米饭是放在后厨的，顾客要米饭服务员还得跑去后厨拿，效率很低。而车站在顾客的角度他想碗米饭，恨不得听完立刻就不吃到，如果还去后厨去拿，很可能会让顾客等的脾气。
因此在做到你的跳动的时候，特地把米饭放在了前厅，既需要让顾客立刻不吃到，也增加了服务员的运球距离。以往，一桌客人回头了服务员立刻抱着餐具展开摆台，这是餐饮行业的惯性动作，但如果需要把服务前置，增加用餐过程中过度睡觉顾客，忘会更佳点？对餐厅自身，可以节省1-2名服务员不说道，在用餐中加个碗筷大喊大叫这种事情也绝不会经常出现，不睡觉其它顾客的用餐体验。”3门店智慧餐厅系统，无缝终端淘宝网站和店内平台提高效率与新媒体收银系统“哗啦啦”达成协议独家战略合作，传统收银系统构建与淘宝、店内平台无缝接入，再行不必须系统-网页频密转换二次载入。顾客线上点单率多达80%。
你只要椅子来洗一洗桌上的二维码，自由选择自己要点菜品缴纳，然后等候几分钟才可。非常简单更容易操作者，一方面让顾客享有更为自律的点餐方式，另一方面节省了点餐的人员成本，让服务人员更好地投放到更加高效地服务环节。整体上从菜品的原材料，到顾客的最后体验，无一不考虑到入微，做足了打算。然而，只不过前面说道过，你的跳动并非只不具备快餐属性的餐饮品牌。
为了符合顾客更好的用餐必须，你的跳动在酸菜鱼的贩卖方式上，还做到了独一无二的创意：中午按份买，晚上按斤买。进可大份做到中餐，退可小份做到快餐，两种规格让更加甚广的人群限于。一份菜单两种卖法，这是过去餐饮店内根本没经常出现过的事情。
有过忧虑，有过被批评，但是大大减少的营业额证明：这是对的。邵治棋说道：“别人以为我们很傻，怎么两种卖法，却不告诉我们是无意为之，按份的时候，它是有快餐属性，26元一份顾客点一起没开销感觉；按斤的时候，较为月，一般我们宴席的时候都会问：来几斤鱼不吃怎样？这就解决问题了顾客晚餐市场需求。如果中午晚上都按份买，顾客不会实在不吃的都是同一种东西，想他们有这种理解，想要让他们实在中午快餐我可以不吃一份，晚上请求朋友我可以来一斤。
别小看这两种贩卖方式，结果必要反应到了营业额上。另外，根据城市特性我们找到一二线城市生活节奏快，白领多，所以讨厌吃快餐，菜单上可以缩放按“份”买；而三四线城市较为爱人聚餐，谈人情味，到三四线城市我们就不会把按“斤”买缩放。”最后，邵治棋补足道：未来酸菜鱼在产品方面家家都会有过于大差异，比的是谁更加细致、更加平稳、更加不懂品牌。跟上节奏，老树亦能长青；跟上，陈慧娴即被出局。
而你的跳动建构的“重餐饮”模式，势必会在餐饮界引发一轮新的创业高潮！新一轮口碑大数据表明：在餐饮增量上升的大前提下，人均50元以下餐饮营业额年减11%，大坪效近超强人均50元以上正餐。你的跳动“重餐饮”的创意模式，青天正好合乎了当下的必须：以“酸辣”居多的酸菜小鱼品类，合乎大众特别是在是女性和年长家庭的口味，顺应了当下年轻人执着营养，身体健康的饮食理念；标准化、智能化的菜品制作以及点餐流程，很大增大人工成本的同时，让服务更为高效。
店面在翻新上更为年轻化，营造场景简化的体验，执着小而美的特点，打造出两个人的爱情小站。多年多品牌餐饮成功经验，堪称确保了集团在菜品上的研发能力。
总部统一越南工厂自定义的进口巴沙鱼，到店冻结才可，无刺、无异味，仅有年龄段可食用。“你的跳动”搭配确实四川地道老坛酸菜，烘烤整整365天，才有食客口中的“汤浓，味厚，酸爽”，最后打造出了青花椒酸菜小鱼、酸菜小鱼、花花番茄鱼、跳跳麻香鱼居多的看板爆款菜品，大大俘获了城市白领女性和年长家庭的味蕾市场需求。同时以米饭和米线作为有所不同的两种配菜主食，极致地融合了传统和时尚的理念。
本文来源：JN江南体育-www.shuyapenquan.com
